用料:鲑鱼(切丁)375克
配料:鸡蛋清8个、葱姜末20克、牛奶1瓶、
鱼丁加盐,胡椒粉,少许鸡蛋清,干淀粉,上浆。
用碗盛盐、糖、醋、胡椒粉、水和干淀粉及上汤调成卤汁。起油锅,油5成热时,下鱼丁泡油,沥油。锅内留少许油,爆香姜葱末,下鱼丁、卤汁,略炒盛盘。
用筷子打鸡蛋清,加入盐和牛奶搅至起泡,捞起泡沫丢弃,再打,连续三次,捞起泡沫,将蛋白浇在鱼丁上至淹没鱼丁为止,上烤箱,用小火烙6分钟即可。
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